蔬菜在生鲜超市及社区生鲜店中的品类中占据着重要的角色，然而生鲜蔬菜的损耗也是最大的。

生鲜超市、生鲜店蔬菜控损怎么做到？

一、加强蔬菜的采购的管理

1、采购是商品的源头，采购人员在采购蔬菜商品的过程中，要货比三家，首先要以商品品质为前提，其次再是同质量商品比价格。（自采商品质量的把关）

2、对供应商的管理很重要；对于蔬菜供应商，合同里要将商品品质的条款放在首位，所有不符合质量的蔬菜一律拒收。

3、采购必须每日跟踪供应商（自采）到货商品的质量和价格，对不符合收货条件的商品要在第一时间进行处理，让供应商明白满天星对商品质量的要求高于一切。

4、通过考核供应商的损耗率来要求供应商商品质量，虽然有质量商品给予调换货，但是增加了各环节的工作量，增加了人工成本。

二、合理的订货

1、关注日销量与日进货量。

2、关注日销售各时段的销量变化。

3、根据库存报表和销售情况合理订货。

4、关注天气，根据天气变化合理订货。

5、根据商品的促销和陈列位置合理订货量。

6、采购根据门店的订单结合数据分析，确保订单的准确性。

三、制定单品损耗标准和验货标准

1、验货部门（配送处）对商品的卸货要注意轻拿轻放，避免人为引起的蔬菜品质。

2、制定采购，供应商、配送、门店的损耗标准和验收标准，并纳入到绩效考核。

3、验货员严格按照公司蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，对于质量不合格商品杜绝进仓入库。（这样设立了第一道防火墙，杜绝不合格商品流入到门店）

4、门店验收蔬菜商品质量和配送统一标准，宁缺勿滥。

四、配送中心分拣上货是降低损耗的关键点

1、制定分拣标准，检查员工分拣后的损耗是否合理，减少不必要的损耗。

2、分拣员按照蔬菜单品的分拣标准，对蔬菜单品行等级分拣。

3、配送员在上货装箱时必须轻拿轻放，不能将叶菜类的商品相互压箱堆放。