果蔬保鲜对于果蔬配送来说的确是一个难题，果蔬配送过程中，存在产品损耗大、商品性下降快和投入品使用不当等问题，因此我们有必要掌握果蔬配送保鲜方法。

1、装货前，必须将货物和厢体预冷到运输适宜温度，然后再装车。装卸货时要关闭制冷机组。运输途中尽量减少开门次数，以减少冷量损失。

2、冷藏车装载货物时，其堆积高度不超过限载线为宜，货物之间应留有空隙，以利冷气循环。

3、蔬菜保鲜在很大程度上可以说是保持水分。蔬菜在采收以后的运输期间发生失水现象是不可避免的，因为水果的呼吸代谢也要消耗部分水分，控制运输中水果失水的主要方法是：

（1）运输中减少空气在产品周围的流动

空气在产品周围的流动是影响失水速率的一个重要因素，空气在水果表面流动得越快，果蔬的失水速率就越大，然而这一点与加强空气运动防止聚热的要求又相冲突，这就需要折中的安排，如何折中则需要根据各种商品萎蔫的难易程度来定。  

（2）包装对蒸汽的渗透性及已有封装的密集度决定包装降低失水速率的程度

聚乙烯薄膜等材料与纸板和纤维板比较，前者允许水蒸气通过的比率比较低。但是只要有纸箱或纸袋包装，同无包装的散装商品比较，也能大大减少失水量。因此，对于长途运输的商品一定要有合适的包装，以防止失水。  

（3）可以适当地加强运输中蔬菜的湿度控制。

在水果运输中经常向运输中的水果上洒上一些水，可以适当保证蔬菜的湿度。