生鲜配送企业为了规范落实食品安全主体责任，大多都会制定食品安全追溯管理办法。对于刚入行的生鲜配送企业来说，大多不清楚食品溯源管理制度怎么制定。这里来统一分析一下制定要点。

食品溯源管理制度的建立依据

生鲜配送企业制定食品安全管理制度，需要根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规、规章来进行。食品安全管理制度严格来说，其实是建立在《食品安全法》规定的食品采购索证索票、进货查验和采购记录之上的。因此，对食品溯源管理制度怎么制定来说，最大的原则就是要结合法律法规来制定。

食品溯源管理制度应包含的要点

食品的溯源，主要还是针对采购环节的溯源。所以，食品溯源管理制度怎么制定，总的来说是建立在完善食品采购流程的基础之上的，其中，有两大点必须要注意：

1.专业人员管理专项事务

食品溯源管理是在《食品安全法》等法律中明确有要求的，生鲜配送企业在采购中如何索证索票，如何开展进货查验，如何保留采购记录，都是有规可循的。对于这些法律规范了的环节，需要有专业的掌握基本法律知识的人来负责。不能违法是所有生鲜配送企业经营的基本底线，所以规避风险这块应该交由专人来管理。

2.不同采购方式的追溯管理

在采购时，为了让各环节符合法律规定个，应当到证件齐全的食品生产经营单位、批发市场、生产基地进行采购，并应当索要、保留有供应商盖章的采购凭证。采购凭证必须包括供应商的公司名称、商品的名称、商品的数量、购买的日期等，这是食品溯源管理制度的重点。具体来说：

从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当保留加盖有供应商公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；还要对每笔采购的凭证或每笔送货单进行保留。

从流通经营单位，比如商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

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