近两年，外卖火锅，外卖烤肉成了消费热点。原因是疫情常态化，餐饮店为了解决发展困境，只得以外卖的方式，通过线上售卖净菜来保持营业状态，而结果证明，消费者对此是愿意买单的。也由此，净菜产业近两年得以高速发展。那么，净菜加工是什么意思呢？净菜加工应该注意的问题有哪些呢？

净菜加工是什么

上文中提到的外卖火锅，其实主要就是净菜的外延。比如切好的山药，处理好的新鲜牛肉片，这些都属于净菜。那么净菜加工，其实就是对新鲜的蔬菜或者肉类，通过人工干预进行初级处理，再经由一定的包装和保鲜技术，使食材原料达到能够直接食用的目的所做的工作。

净菜加工应该注意的问题有哪些

如果要进入净菜行业，有两大问题必须考虑清楚，一是加工工艺，二是成本和营收。考虑清楚了这些，才不算是贸然进入行业。

1. 加工工艺

净菜不是简单的把土豆切成土豆丝，将莴笋切成莴笋片，不同的净菜有不同的加工工艺，这也是净菜企业能否将净菜做得有“卖相”的关键。比如，常见的净菜分为植物性净菜（新鲜蔬菜）、动物型净菜（畜禽、动物水产类）、食用菌净菜（蘑菇等）、混合性净菜（比如青椒土豆丝等半成品净菜）。不同的净菜有不同的工序，也有专门的生产设备，对于组合净菜，更是有专门的配方。所以，做好净菜，加工工艺首先是净菜加工应该注意的问题。要有好的工艺，才能做出受欢迎的净菜。

2. 成本和营收要算清楚

毛菜毛利不到10%，但是净菜的成本可以达到35%左右。造成这样大的差距的原因，主要是毛菜损耗高，净菜基本没有损耗。为此，不少企业转型做起了净菜，但往往忽略了净菜还有别的成本。比如，在净菜的生产配送过程中，不可避免地要对收储、冷藏等设备进行投入，这是毛菜所没有的。另外，净菜加工的业务流程更长，有采购、运输、收货、加工、深加工、仓储、保鲜、配送等流程。延长的业务链条，对企业来说也是成本......总的来说，设备、人力、技术管理对应的成本和利润，都需要净菜企业一点点计算好。所以，做净菜，成本和营收也是净菜加工应该注意的问题。

从事净菜行业应该注意的问题还有非常多，比如净菜的生产标准、净菜的采购渠道、净菜的保鲜办法等等，有机会我们将更进一步详细说明。