采购是保障企业正常开展工作的必要前提。但在生鲜配送中，普遍认为生鲜采购部门都是负责花钱的，是企业的成本中心，如果采购管理稍有不慎，甚至还可能变成赔本中心。这是因为生鲜采购相比标品采购，的确很难：
生鲜产品采购的难，就难在生鲜产品在采购过程中，质量、数量、价格往往不太受控。这是因为生鲜产品采购有自身的特点：价格波动快采价不稳定：生鲜食品因为受天气、地域、习惯等因素综合影响，价格波动大，甚至一些商品一天一个价，这就造成了采购人员市场采价困难。非标产品难给价：生鲜配送公司所接触的生鲜产品大多为初级农副产品，没有统一的质量标准，往往凭感官判定生鲜质量好坏，这使得采购人员对生鲜产品的质量比对较困难，在面对同一生鲜产品时不同采购可能给出不同价格。季节性强采购量难把控：生鲜食材的品种季节性很强，往往是集中式上市，生产、销售和价格上都有明显的季节性趋势，基本是靠天吃饭，这使得生鲜采购人员对生鲜产品采购数量难以把控。生鲜产品保质期短，特别是水果，有的保质期就两三天，如果采购管理不慎，就可能使生鲜配送企业因高损耗生鲜产品而让经营风险加大，由此，生鲜采购的决策风险也就相应加大。生鲜配送行业的主要客户群体面向当地配送范围200KM内的客户，供应群体有限，生鲜配送企业很难形成规模化经营，这也使得生鲜产品难以规模性采购，规模效益也就不明显。
基于以上难点，生鲜配送企业对生鲜采购员的要求也就更高。好的生鲜采购，不仅能避免采购沦为赔本中心，更能将成本中心变为利润中心。好的生鲜采购，往往具备以下特点：生鲜产品采购，质量、数量、价格是三个关键点。专业的生鲜采购对各个品类的生鲜产品的供应季节、产地质量、采购流程、市场情况、验收标准、储存周期都明明白白。在客户需要某类生鲜产品时，能快速找到优质产地，并及时掌握市场行情，快速报价快速采购。也能针对生鲜产品的畅销度、风险性、供应情况及时进行囤货或促销，帮助公司降低采购成本，控制库存损耗。生鲜价格波动大，好的生鲜采购人员习惯通过各种渠道及方式了解市场、不坐井观天。对时令的生鲜产品，因供求情况和价格变化快，好的生鲜采购员了解其生长周期及上市情况，掌握采购的最佳时机。对食品配送中的标品，好的生鲜采购会掌握不同的采购时间、采购量、采购距离等带来的成本差异，从而综合降低采购成本。
许多企业管理者往往认为价格最低=成本最优，只要购买价格低就行，很少考虑管理成本和其他无形资本。传统采购注重单一最低采购价格，而战略采购注重最低总成本。好的生鲜采购人员并不能只看重价格，如果3元/斤的蔬菜因质量问题让售后投诉飙升，那倒不如买3.5元/斤的蔬菜让客户心情愉悦而复购，增加公司订单量。在生鲜配送行业，除去客户下单的产品外，通常还有补单情况，补单考验着采购对市场的预采能力。好的生鲜采购在预采时往往参考三个因素，第一，参考上周同一天销售量；第二，参考昨日的销售量；第三，参考当日的销售量以及当日库存情况。并且在决定采购时他已经知道市场上同类商品的品相以及不同商品价格的市场竞争力，确保能够快速采购到合适又畅销的产品，帮助公司卖出更多产品。当下，生鲜配送企业基本都已用上了生鲜配送管理系统，系统自动汇总订单后，能够自动根据库存情况生成采购订单，这为采购量提供了依据。但好的采购员往往还爱用生鲜管理系统内的数据分析功能，通过分析采购和经营数据，筛选重点采购商品，为公司谋利。》》》免费试用生鲜配送管理软件
传统的供应商管理是压缩供应商的利润空间，好的生鲜采购以双赢采购为宗旨。但要实现双赢，并非放宽供应商的价格降低自身利润空间。好的生鲜采购会把开发新的供应商当作常规工作，生鲜价格影响因素很多，比如最近蔬菜价格猛涨，有开发新供应商习惯的生鲜采购员一定会有更多的供货价格可供对比。且供应商间的竞争局面，能够保证供货质量降低采购成本。生鲜采购是对外交流的职业，要跟供应商、基地菜农打成一片，促进谈判效果。就需要生鲜采购员除了道德素质，还需具备更多素质，比如要具备市场分析能力、团结协作能力、语言表达能力、成本分析和价值分析能力、前景预测能力；还要有战略观念、经济观念、市场观念、竞争观念、服务观念等，这能无形中增加公司的品牌公信力。好的生鲜采购员之所以能让采购从成本中心变为利润中心，总的来说，还是好的采购员会找货，有眼光，能谈价，让公司的采购成本降低，畅销商品变多，客户信赖度提高，品牌公信力增强，通过良性循环帮助生鲜配送企业利润整体提升。源本理菜宝，致力于成为最懂生鲜配送人的业务管理工具。目前，源本理菜宝服务用户已遍及全国，累计超20万上下游企业在使用，适用做团餐配送、餐饮配送、多仓配送、中央厨房、社区团购、三方系统对接的生鲜配送企业。
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